كيف يفكر عاشق الطعام الفلسفي في ما يأكله؟/ هنريك لاغيرلوند
قلة قليلة هي الأشياء المهمة جدًا لحياتنا مثل الطعام، لكن معظمنا لا يفكر كثيرًا في ذلك. بالتأكيد، نفكر في ما نأكله كل يوم، ونفكر أكثر من ذلك في ما لا نرغب في أكله، لكننا لا نفكر حقاً في الطعام؛ من أين أتى؟ ومن أنتجه؟ من قطف الطماطم، أو التفاح؟ ما المسافة التي قُطعت في نقله ليصل إلينا؟ أقل من تفكيرنا بهذه الأسئلة بكثير، نتساءل عن محاور أخرى أساسية بالنسبة للغذاء، مثل الجوع، والنمو السكاني، والهجرة، والزراعة المستدامة، وحقوق الإنسان، وحقوق الحيوان، والنفايات، والكائنات المعدلة وراثيًا، وما إلى ذلك. ولأننا لا نستطيع الاستمرار في تجاهل هذه القضايا، أقترح أن نجعلها جزءًا من حياتنا وخياراتنا الغذائية.
من الواضح أن نظامنا الغذائي ينطوي على مشاكل كبيرة لا يمكن حلها ما لم نغير عاداتنا. يتفق معظم الباحثين المختصين في الطعام على أن الناس في أجزاء معينة من العالم (في مقدمتها أميركا الشمالية وأوروبا) يحتاجون إلى تناول كميات أقل من الطعام، كما أن إنتاج الغذاء ينبغي أن يزداد، بشكل عام، من أجل إطعام سكان العالم المتزايدين. لكن كيف نزيد إنتاج الغذاء من دون مزيد من تدمير عالم هش بالفعل؟ في الوقت الحالي، لا توجد إجابة جيدة لا تتضمن تغييرات كبيرة في الطريقة التي ننتج بها الطعام. لن تتحسن الأمور إلا إذا بدأ كثير منا في التفكير بجدية في الطعام، وتطوير وعي وفهم أفضل للنظام الغذائي، وتغيير سلوكنا وفقًا لذلك. نحن في حاجة إلى نهج عملي، وهو جزء من نهج فلسفة الطعام الذي أود أن أقدمه.
ما هي فلسفة الطعام؟ بالتأكيد، لكل منا إجابة مختلفة تبعًا لاختلاف تجاربنا. الطريقة التي أُعرِّف بها فلسفة الطعام ليست أخلاقية، بل أسلوب حياة. من هنا، أستلهم من الفيلسوف اليوناني القديم سقراط لفهم ما يقصده بالفلسفة. يجب على المرء أن ينظر إلى حوار أفلاطون الشهير “الاعتذار”. يعرف معظم الفلاسفة القصة، لكنني سأعيد روايتها هنا من أجل مزيد من الوضوح. حوار أفلاطون يدور حول محاكمة سقراط، الذي اتهمته الحكومة الأثينية بإغواء الشباب وقيادتهم إلى الضلال. كجزء من دفاعه عن سقراط، يحدد أفلاطون ماهية الفلسفة، حسب رأيه، وعلاقتها بالحياة العملية، التي تتضمن في المقام الأول أربعة أشياء: التواضع الفكري، وعادات التساؤل، والإخلاص للحقيقة، والإيمان بالعقل.
زعمت أوراكل دلفي أنه لا يوجد أحد في اليونان كان أكثر حكمة من سقراط. لكنَّ سقراط نفسه أنكر ذلك، وقال إن هنالك شيئًا واحدًا يمتلكه هو نوع من الحكمة لا يمتلكه معظم الآخرين، وهو إدراك جهله. كان الشعار الذي استخدمه أفلاطون للتعبير عن تواضع سقراط الفكري هو أن الشيء الوحيد الذي يعرفه هو أنه لا يعرف شيئًا. وفقًا لهذه الفلسفة، من المفترض أن نتساءل عن عاداتنا، فقد كان الهدف من الحوارات السقراطية في هذا النوع من الاستجوابات هو تحقيق معرفة ذاتية حقيقية. يتم ذلك عن طريق تفكيك الأشياء التي يعتقد المرء أنه يعرفها، فتتكشف الأوهام حول الواقع، بالإضافة إلى المفاهيم الخاطئة حول الحالة الذهنية للفرد.
ماذا عن إخلاصه للحقيقة؟ يقول سقراط إن “الحياة غير المختبرة لا تستحق العيش”. حكم على سقراط بالإعدام، وعُرضت عليه فرصة التوبة، لكنه فضَّل الموت على التخلي عن الفلسفة. إنه مكرس للسعي وراء الحقيقة في كل الأمور، فإيمانه بالعقل قوي مثل إخلاصه للحقيقة. وعلى الرغم من أن العالم من حوله أصبح مجنونًا، ويواجه الموت، إلا أنه رفض التخلي عن قوة العقل، وقدم دفاعًا قويًا عنه.
أصبحت صورة أفلاطون عن سقراط، ونظرته التي طورها للفلسفة، نموذجًا لكل فلسفة المستقبل. نادرًا ما تُعرض علينا مثل هذه الخيارات، على الأقل ليس في هذا الجزء من العالم؛ الفلسفة (الأفكار/ المُثل العليا)، أو الموت، لكننا جميعًا نواجه يوميًا فرصًا للاختيار بين ما هو ملائم وتقليدي، وتكريسنا للحقيقة والعقل، هذه هي الخيارات التي تحدد ما إذا كنا نستحق تسمية حياتنا بالفلسفة.
هذا ما أضعه في فلسفة الطعام، وهو الالتزام بحياة مدروسة في ما يتعلق بخياراتنا الغذائية اليومية. فأن تكون من عشاق الطعام الفلسفي، كما أحب أن أسميها، يعني أن تدرس عاداتك، وتقرر أن تعيش حياة تدعم قيمًا عالمية معينة. العيش بهذه الطريقة لن يغير حياتك فحسب، بل العالم أيضًا. بالنسبة لي، هذا يعني قول لا للعديد من الأشياء، والبحث عن بدائل لها.
لماذا ينبغي لنا أن نفعل ذلك؟ في النهاية، لأننا بشر. كبشر، نستخدم دائمًا قيمنا ومعتقداتنا حول العالم لاتخاذ خياراتنا وتوجيه أفعالنا. اسأل نفسك عن نوع الشخص الذي تريد أن تكون؟ وما هو نوع العالم الذي تريد أن تعيش فيه؟ أن تصبح واحدًا من عشاق الطعام الفلسفي يعني أن عليك طرح هذه الأسئلة على نفسك، والسماح لها بالمسير باختياراتك. الآن، أنا لست متعصبًا، ربما كان سقراط كذلك، وأدرك أن الحقيقة والعقل يجب أن يكونا متوازنين. لا يمكننا أن نرتقي إلى مستوى المثل العليا. إذا حاولنا، فسوف نفشل دائمًا، ونتيجة لذلك سنكون غير سعداء للغاية. إن إيجاد التوازن الصحيح بين عيش حياة مدروسة، والحياة التي يمكنك أن تعيشها في ظل إمكانياتك الحقيقية، هو جزء من فلسفة الطعام. لكن يجب أن نفحص حياتنا دائمًا باستخدام العقل، ونسعى جاهدين لمعرفة أنفسنا بشكل أفضل، وكذلك أن نفعل ما هو أفضل.
من الواضح أن فلسفة الطعام تدور حول الطعام من جميع جوانبه، ولكن في جوهرها هي أسلوب حياة. أعتقد أننا جميعًا في حاجة إلى مواجهة طريقة بديلة للحياة حتى يصبح عالمنا مكانًا نريد أن نعيش فيه ونزدهر. كيف سيؤثر على حياتك أن تصبح من عشاق الطعام الفلسفي؟
أولاً، ستحتاج إلى فحص قيمك الخاصة؛ ما الذي يهمك في اختيارك للطعام؟ هل هو الطعم؟ السعر؟ الفائدة؟ أم الراحة؟ هل هي قيمة أخلاقية مثلاً؛ مثل حقوق الحيوان، أو حقوق الإنسان؟ هل تأكل طعامًا محليًا؟ هل يهمك مكان إنتاج طعامك؟ وفي النهاية، هل أنت سعيد بالطريقة التي تعيش فيها حياتك؟
استفسرْ عن طعامك، كنْ فضوليًا، الفلسفة كما كان يعتقد سقراط تدور حول طرح الأسئلة من قبيل: من أين يأتي طعامك؟ ما المسافة التي قطعها هذا الطعام للوصول إلى صحنك؟ ستندهش من قلة معرفة معظم الناس بإنتاج، أو توزيع، ما تأكله. تذكر التواضع الفكري، ولا تفترض أنك تعرف الأفضل. على سبيل المثال، لا يعني مجرد قيامك أنت وعائلتك بممارسة شيء ما لفترة طويلة أنكم تقومون بذلك بأفضل طريقة، أو بالطريقة الصحيحة. حاول توسيع نظام القيم الخاص بك. قد تتفاجأ كيف سيغير ذلك من عاداتك وخياراتك. على المدى الطويل، قد يجعلك ذلك أيضًا أكثر سعادة، وسوف يجعل حياتك أكثر فلسفية.
أتطرق هنا إلى شيئين قريبين بشكل خاص من قلبي، وأسعى جاهداً إلى إدراجهما في خياراتي الغذائية، شيئان يعنيان لي كثيرًا، كوني من عشاق الطعام الفلسفي.
قد يفاجأ بعض الناس بمعرفة أن الطعام الآن أرخص مما كان عليه في تواريخ سابقة. هل سألت نفسك يومًا لماذا الطعام رخيص جدًا؟ من الواضح أننا على مر السنين قمنا بتصنيع نظام الغذاء حتى نتمكن من خفض تكلفة الإنتاج، حيث تتحكم حوالي 10 شركات عملاقة في السلسلة الغذائية، بعد أن اختفت المزارع العائلية تقريبًا. إحدى الطرق التي تمكنا فيها من خفض تكاليف الطعام هي دفع أجور منخفضة للغاية لأعمال المزرعة، ومنهم جامعو الثمار، على سبيل المثال. شركات الأغذية هذه تمارس ضغوطًا هائلة على المزارعين، حيث يعتمد كثير من طعامنا الرخيص على ظهور الاستغلال العمالي، بل ويعتمد في بعض الأحيان على العبودية. كندا لديها برنامج عمال موسمي ـ مهاجر يُعمل به منذ عقود من دون تغيير. جميعهم تقريبًا يعملون في نظام الغذاء. يأتون في الغالب من أميركا الوسطى والجنوبية، يسافرون بعيدًا تاركين عائلاتهم للعمل مقابل أجر قليل جدًا، وفي ظل ظروف غير آمنة، حتى أنهم مضطرون إلى دفع تأمين العمل، لكن يُحظر عليهم الاستفادة منه. والمشكلة هي أنه من دون هؤلاء العمال لن نتمتع بمثل هذا الطعام الرخيص، أو ربما الطعام على الإطلاق، لقد كبرنا معتمدين على هذا الاستغلال.
هذا ما أسميه انتهاكات حقوق الإنسان في نظام الغذاء. بصفتنا من عشاق الطعام الفلسفي، نحتاج إلى التفكير في ما إذا كان هذا مقبولًا، وما الذي يمكننا القيام به لتجنب تناول الطعام المنتج من قبل بشر يعملون في ظل هذه الظروف. كيف نفعل ذلك؟ انضم إلى الزراعة المدعومة من المجتمع، وتعرف على مزارعك من خلال أسواق المزارعين، وما إلى ذلك. هنالك طرق عدة، ولكن في النهاية نحتاج إلى تغيير نظام الغذاء الحالي، ودفع رواتب مناسبة لكل من يعمل فيه. بصفتك أحد عشاق الطعام الفلسفي، يمكنك العمل على مستويات مختلفة للسعي لتحقيق مثل هذا التغيير.
هنالك قضية أخرى أكثر أهمية، هي “الاستدامة”.
ففي عام 2050، من المتوقع أن تكون الأرض موطنًا لأكثر من 9 مليارات شخص. ولإطعام كل هؤلاء الأشخاص تقدر الأمم المتحدة أننا في حاجة إلى مضاعفة إنتاج الغذاء. هذا تحدٍ هائل للنظام الغذائي في العقود المقبلة. من الصعب أن نرى كيف يمكننا القيام بذلك من دون تغيير شيء جوهري حول كيفية إنتاج طعامنا وما نأكله. هنا، سوف أذكر مثالًا واحدًا على ذلك؛ يأتي معظم البروتين لدينا الآن من اللحوم (لحم البقر، ولحم الخنزير، والدجاج)، حيث يتم ذبح ما يقرب من 60 مليار حيوان في المزارع كل عام، ونحن نتجه إلى نحو 120 مليارًا. الآثار المترتبة على هذا الاستهلاك الكبير للحوم كبيرة وواسعة. فكّر في زيادة إنتاج الذرة لإطعام كل هذه الحيوانات، وزيادة استخدام النفط لإنتاج ذلك الغذاء (قيادة الجرارات)، وحل مشكلة إيواء جميع هذه الحيوانات، والقلق بشأن إنفلونزا الطيور، وزيادة استخدام المضادات الحيوية، والنفايات الحيوية غير الصالحة للاستعمال من جميع هذه الحيوانات. ناهيك عن زيادة إنتاج غاز الميثان الذي يساهم في الاحتباس الحراري (الحفاظ على الثروة الحيوانية مسؤول عن إطلاق الغازات الدفيئة في الغلاف الجوي أكثر من قطاع النقل بأكمله)، كل هذا ليس مستدامًا، فهنالك العديد من المشكلات المعروفة التي ستواجهنا في المستقبل القريب جدًا. أعتقد أن هذا مع تغير المناخ هو أصعب مشكلة تواجه البشرية، وهي كيف نجد طريقة جديدة ومستدامة لإنتاج الغذاء؟
بصفتنا من عشاق الطعام الفلسفي، نحتاج إلى تعديل مواقفنا مما نأكله لاستيعاب ذلك. نحن في حاجة إلى التفكير في طرق بديلة للحصول على البروتين. للأسماك مشاكلها الخاصة، ومن المحتمل ألا تحل محل اللحوم الحمراء. لذلك، يدافع بعض العلماء عن الحشرات. أنا متأكد من أننا سنرى، قريبًا، “هوت دوج” مصنوعًا من الحشرات!
كثير من الناس يتطلعون إلى العلم لحل مشاكلنا. سوف تصبح الكائنات المعدلة وراثيًا أكثر شيوعًا، ولكن سيكون لديها مشاكلها أيضًا. وكأحد عشاق الطعام الفلسفي، ألفت إلى أننا نحتاج إلى الانتباه إلى هذا النقاش، فما هي الحجج بالنسبة للكائنات المعدلة وراثيًا؟ هل هي في أمان؟ لدينا بالفعل سمك سلمون معدّل وراثيًا معتمد في كندا، وسيكون هنالك تفاح معدّل وراثيًا، بالإضافة إلى اللحوم المزروعة، أي اللحوم المزروعة في المختبر، وهي على وشك أن تصبح متاحة بشكل عام.
من خلال جعل القيم العالمية، مثل حقوق الإنسان، والاستدامة، قيمنا الخاصة، سنكون قادرين على التفكير في خياراتنا الغذائية بطريقة جديدة، يمكننا جميعًا المساهمة في جعل عالمنا أفضل قليلاً، فدمج هذه القيم في اختياراتنا، وفي حياتنا، سيغيرها بشكل كبير، ولكن الخطوة الأولى هي أن تصبح قيمنا وخياراتنا أكثر انعكاسًا على الطعام، أي أن نجعل حياتنا فلسفية، فهذه إحدى الطرق التي يمكن للفلسفة أن تغيّر بها العالم.
*هنريك لاغيرلوند: أستاذ الفلسفة السابق، ورئيس قسم الفلسفة، في جامعة ويسترن أونتاريو، في كندا.
ترجمة شذى تيسير النجار: صانعة شوكولاتة مقيمة في إسطنبول. خريجة الأكاديمية الملكية لفنون الطهي في جامعة “لاروش”/ سويسرا.
رابط المصدر:
المترجم: شذى تيسير النجار
ضفة ثالثة
